“彩虹灣老年福利院?jiǎn)?？我是江灣市?chǎng)監(jiān)管所，剛從監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)，烹飪間有師傅沒(méi)戴口罩，請(qǐng)通知廚師師傅全部戴上口罩?！弊蛱焐衔?/span>9時(shí)25分，虹口區(qū)江灣市場(chǎng)監(jiān)管所監(jiān)控人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，立刻通知彩虹灣老年福利院，幾分鐘后，監(jiān)控顯示，廚師們都已戴好口罩。

位于涼城路2196號(hào)的上海市虹口區(qū)彩虹灣老年福利院，是虹口區(qū)規(guī)模最大的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，860位老人日常住養(yǎng)都在這里。為了讓老人吃得更放心，虹口區(qū)在全市率先推進(jìn)食品安全“明廚亮灶”進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)。

精細(xì)化管理“閉環(huán)”

中午時(shí)分，在虹口區(qū)彩虹灣老年福利院，老人們吃飯時(shí)驚喜地發(fā)現(xiàn)，自己可以實(shí)時(shí)看到廚房里廚師做菜的情況?！拔铱梢钥吹綇N師在廚房洗菜、切菜、炒菜。下次兒子來(lái)看我時(shí)，要告訴他這個(gè)好消息！”89歲的章顯訓(xùn)笑著說(shuō)，他面前擺著一份清清爽爽的午餐——紅燒獅子頭、紅燒豆腐、燒豇豆和蔬菜湯。

早在福利院建設(shè)時(shí)，江灣市場(chǎng)監(jiān)管所就主動(dòng)對(duì)接，對(duì)食堂的前期設(shè)計(jì)裝修多次現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并對(duì)食堂操作人員健康管理、食品安全培訓(xùn)、索證索票、食品安全信息追溯、制度規(guī)范等各個(gè)方面進(jìn)行精細(xì)化指導(dǎo)。目前，彩虹灣老年福利院食堂內(nèi)共安裝4個(gè)攝像頭，分別位于其粗加工間、烹飪間以及備餐間內(nèi)，就餐區(qū)域安裝的顯示屏可實(shí)時(shí)直播，并與江灣市場(chǎng)監(jiān)管所的電子監(jiān)控室互聯(lián)互通。除了就餐者，市場(chǎng)監(jiān)管人員也可通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)控，看到食堂的各關(guān)鍵操作點(diǎn)位和關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)上正在進(jìn)行的食品加工操作過(guò)程，形成環(huán)節(jié)把握、點(diǎn)位精準(zhǔn)、精細(xì)化管理的監(jiān)管“閉環(huán)”。

將試點(diǎn)引入“人工智能”

虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，借助這一系統(tǒng)，就餐者可通過(guò)電子顯示屏，觀看餐廳后廚加工操作情況，參與食品安全監(jiān)督，提升對(duì)食品安全的信心。對(duì)餐飲單位來(lái)說(shuō)，打開(kāi)后廚表明主動(dòng)接受監(jiān)督的態(tài)度，干凈的廚房可以提升形象。對(duì)監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，通過(guò)在線監(jiān)管、實(shí)時(shí)監(jiān)管和遠(yuǎn)程監(jiān)控提高監(jiān)管效能，一旦發(fā)現(xiàn)違法信息，監(jiān)管人員將及時(shí)采取相應(yīng)的監(jiān)管手段。

虹口區(qū)作為全市老齡化程度最高的中心城區(qū)，養(yǎng)老用餐安全一直是百姓關(guān)注的話題。近日，虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)及老年助餐點(diǎn)食品安全開(kāi)展全覆蓋專項(xiàng)檢查，并對(duì)操作環(huán)節(jié)開(kāi)展快速檢測(cè)。積極運(yùn)用食品安全監(jiān)管“互聯(lián)網(wǎng)+”模式來(lái)提升監(jiān)管效能。目前已在彩虹灣老年福利院等4個(gè)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)安裝了“明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)。

截至2019年4月底，虹口區(qū)共有366戶大中型餐飲企業(yè)實(shí)施“明廚亮灶”，安裝攝像頭471個(gè)。另有160戶大中型餐飲企業(yè)已簽約，將于今年7月底前完成安裝。區(qū)教育局直屬下的112家學(xué)校食堂也已實(shí)施“明廚亮灶”，共安裝395個(gè)攝像頭。

下一步，虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將深化提升“明廚亮灶”系統(tǒng)功能，試點(diǎn)引入“人工智能”技術(shù)，對(duì)餐飲單位后廚不規(guī)范操作等行為實(shí)現(xiàn)智能感應(yīng)、抓拍和聯(lián)網(wǎng)報(bào)警。從人力監(jiān)管到遠(yuǎn)程監(jiān)控，再到“人工智能”“智慧監(jiān)管”，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”工程質(zhì)的飛躍，實(shí)施食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管、全程監(jiān)管。

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來(lái)源于《解放日?qǐng)?bào)》—周楠